殺菌の有無にかかわらず、自宅で冬に向けてキノコを漬ける方法

キノコはかなり独創的な製品であり、その比類のない香りと洗練された味で真のグルメの注目を集めています。それらは新鮮に調理され、乾燥製品は非常に人気があり、お祝いのテーブルには通常、漬物が登場します。

どのような種類のキノコが収穫できるか、そして自宅で冬に向けてキノコを漬ける方法を考えてみましょう。

コンテンツ：

• 収穫するキノコを選ぶ
• 冬に向けてキノコを漬ける方法：準備
• ナラタケのピクルスのレシピ
• ヒラタケとシャンピニオンのマリネ
• 殺菌せずに瓶に入れて冬の間キノコを保存する
• 自宅でキノコを缶詰にする

採れるキノコは何ですか

誰もが冬に向けてキノコを簡単かつおいしいようにピクルスにする方法を知っているわけではありません。一般的に漬けられるキノコの種類から始める必要があります。

このビジネスの常連は次のとおりです。

• ポルチーニ
• アンズタケ、
• サフランミルクキャップ、
• バター、
• シャンピニオン茸、
• ヤマドリタケ。

マリネで煮るのは難しくありません。さらに差し迫った問題は、保存のために異なる種類のキノコをどのように適切に組み合わせるかということです。重要な情報は、キノコの種類とその調理方法です。

さらに、一部のキノコのピクルスは特別なレシピに従ってのみ実行する必要があることを覚えておく必要があります。最終的においしい製品を得るには、適切で影響を受けていないボディのみを使用する必要があります。ただし、異なる種類のキノコを別々にマリネする方が良いでしょう。

それぞれのタイプの最高の味の特性について議論するとき、誰もが同じように答えるわけではありません。オイラー、ホワイト、アンズタケ、ヤギなどの人もいます。どの品種を収穫するのが最適かはあなた次第です。

キノコのサイズが小さい場合は、丸ごと収穫することをお勧めします。大きな体は2〜3つに切ります。

ポルチーニ茸やポルチーニ茸を漬けるときは、傘を茎から離す必要があります。バターナッツかぼちゃをマリネしている間に、かさから粘液の膜を取り除きます。ワルイを2〜3時間浸します。

キノコの準備

キノコは性質が異なるため、種類ごとに分類する必要があります。サイズごとに分けることもできます。ここでは見た目の美しさが重要です。サイズが似ているほうが快適です。

重要！多くの人はさまざまなキノコを喜ぶでしょうが、すべての種類を一緒に調理できるわけではないことに注意してください。

たとえば、油皿をポルチーニと同じ容器に入れると黒くなります。白いポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニを一緒に茹でると、後者は火が通りすぎます。

浸し方

ナラタケ、バルイ、スヴィヌシキを漬ける場合は、浸して浸すのが一般的で、この方法でさらにきれいになります。このような手順は必要であり、確実な洗浄方法となります。

ナラタケの場合は、塩水に45～55分間浸し、その後真水で洗います。この方法により、時間を大幅に節約できます。

ヴァルヤとスヴィヌシキの場合は 2 日間浸しますが、この目的のために塩分を含む冷水を使用し、1 日 2 回取り替えます。他のタイプは流水ですすぐだけをお勧めします。

クリーニング：

• シャンピニオンとポルチーニは、帽子から皮を取り除く必要があります。ポルチーニの場合は、90度以上の水に50秒間浸すことで、プロセスを簡単にすることができます。
• 他の種の場合は、帽子を茎から分離するだけで十分です。
• アンズタケはきれいにして洗う必要があります。きれいな標本を、クエン酸を加えた塩水に浸すことをお勧めします。比率は1リットル/小さじ1/2g。これは黒ずみを防ぐために行われます。

ナラタケのピクルスのレシピ

それぞれに異なるレシピがあります。

ハニーマッシュルームをニンニクでマリネするには、次のものが必要です。

• キノコ – 1kg。
• 沸騰した水 - 1リットル。
• 塩 - 大さじ1.5。 l.
• 砂糖 - 大さじ2 l.
• ニンニク - 6クローブ。
• 月桂樹の葉 – 2枚
• 黒胡椒 – 8粒。
• カーネーション – 5本の傘。
• 酢 – 小さじ1。

調理プロセス:

• キノコの破片や汚れを取り除きます。
• それらを容器に入れ、冷たい水を注ぎます。
• 1.5時間後、液体を排出し、新しい液体を充填します。この手順を 3 回繰り返します。
• ガスの上に置き、90分間煮ます。
• 形成された泡を適時に除去することが重要です。
• 指定された時間が経過したら、ザルとヘラを使用してキノコを収集し、流水の中に置きます。

マリネ：

• 記載されているすべてのスパイスを水に加えます。
• マリネが完成する2分前にニンニクを加えます。
• キノコをそこに移し、沸騰するまで待ちます。
• キノコを瓶に入れて丸めます。

食欲旺盛！

カリカリのハニーマッシュルーム、準備には次のものが必要です。

• ナラタケ – 2 kg。
• 水 – 1リットル。
• 塩 – 大さじ1.5。 l.
• 砂糖 – 大さじ2.5。 l.
• クローブ – 5個
• 月桂樹の葉 5枚。
• ペッパー – 8個
• ブラックカラントの葉。
• 酢 – 150ml。

準備：

• さぁ、始めよう。鍋にナラタケと水を入れて火にかけます。
• 沸騰させるときは、泡が溜まらないようにし、泡を取り除きます。
• 水を切ってザルにすべて放り込みます。

マリネの準備:

• 熱湯に塩と砂糖を入れて混ぜ、沸騰させて冷まします。
• 香油、酢150mlを注ぎ、12分間放置します。
• 完成した混合物を瓶に入れ、残りのスパイスを加えます。
• マリネを注ぎ、瓶に蓋をし、弱火で殺菌を始めます。

丸めて裏返し、冷めるまで毛布の下に置きます。

冬においしいハニーキノコのピクルスを作るための別のレシピ、ビデオをご覧ください。

ヒラタケとシャンピニオンのマリネ

ヒラタケのピクルス そしてシャンピニオンにはプロセスのいくつかの特徴が含まれます。

カキタケの簡単なピクルスのレシピ、必要な材料:

• ヒラタケ – 2kg。
• 黒胡椒 – 20粒。
• 塩 – 大さじ4 l.
• 9％酢 – 大さじ2〜3。
• 砂糖 - 大さじ2
• 傘でディルを乾燥させます。

準備：

• キノコは主軸から切り取って小さく切ります。折りたたむと4〜6リットルの容量の広々とした鍋になります。
• 次に調味料を加えます。
• 水を上まで入れて、沸騰するまでガスの上に置きます。塩と砂糖を注ぎ、その後再び沸騰させます。
• 酢を加えて低温で35分間煮ます。塩水に少し塩を加えることが重要です。その後、冷やして3リットルの瓶に入れます。
• 次に、キノコのレベルを超えるように塩水を注ぎます。プラスチックの蓋で密封し、24時間冷蔵庫で保存します。

食欲旺盛！

クイックレシピ シャンピニオンのマリネ、材料を準備します。

• シャンピニオン – 1 kg。
• 水 – 0.5リットル。
• 玉ねぎ – 1個
• 植物油 – 大さじ3 l.
• 酢 9% - 大さじ3
• 韓国ニンジンの調味料 – 大さじ3。
• 砂糖 - 大さじ2
• 塩 - 大さじ1
• レモン汁をお好みで。
• スパイシーなニンジン - 100グラム。

調理プロセス:

• キノコを洗ってきれいにします。
• 小さく切り分ける。
• 容器に水を入れ、塩、砂糖、人参用調味料を加え、酢を加えます。キノコを加え、かき混ぜ、沸騰させます。
• 時々かき混ぜながら、20分以内で調理します。この後、冷却し、キノコを瓶に入れ、冷蔵庫に8〜10時間入れます。

細かく刻んだ玉ねぎ、ジュース、レモン、韓国人参を添えてお召し上がりください。

万能マリネの作り方 - ビデオ:

キノコを殺菌せずに漬ける

1リットル分の材料：

• きのこ。
• スパイス。
• 9% 酢 – 大さじ 1 l.
• 砂糖 – 大さじ2
• 塩 – 大さじ1 l.
• 水 - 1リットル。

段階的なプロセス:

• すべてを分類して、悪いものを分離する必要があります。大きな体は上部を脚から切り離し、細かく切断します。
• 次に、それらを容器に入れ、その後冷水に注ぎ、最大30分間浸します。
• 洗ったトロフィーは取り外して再度洗ってください。十分な洗浄の要因は、調理プロセス中の泡の明るい色です。

水 1 リットルあたりの塩水:

• 塩を加え、砂糖で甘味を付け、酢で酸化させます。
• すべてが溶けるまでかき混ぜます。
• キノコを鍋に入れ、塩水を注ぎ、スパイスを加えます。
• 沸騰後、弱ガスで40分間煮ます。
• 完成したキノコは滅菌した瓶に入れられ、瓶に塩水を入れて丸めます。

自宅でキノコを缶詰にする

必要なものは次のとおりです。

• キノコ – 8kg。
• 冷水 - 1.5リットル。
• クエン酸 – 3g。
• 食卓塩 – 400 g。
• ビネガーエッセンス1/2カップ。

調理プロセス:

• きのこは水を変えながら数回洗います。
• 精製した生成物を、あらかじめスパイスとクエン酸を加えた水の入った鍋に入れます。
• 定期的に泡を取り除きながらキノコを茹で、熱処理の最終段階で酢エッセンスを加えます。
• キノコが容器の底に沈む様子によって、キノコの準備ができているかどうかがわかります。
• 次に、鍋をコンロから外し、キノコを滅菌した瓶に入れます。
• 準備したスープを注ぎます。

瓶を煮沸消毒します。量に応じて – 0.5 – 25 分、1 l。 - 1時間半。
滅菌した瓶を蓋を下にして置き、冷却します。

したがって、お気に入りのキノコをどのように調理するか、ピクルスにするか缶詰にするかはまったく問題ではありません。主なことは、製品を準備する技術とその加工のルールに従うことです。

たくさんのレシピの中から、家族みんなが気に入るレシピがきっと見つかります。お食事をお楽しみください。