殺菌の有無にかかわらず、キャベツを瓶に入れて冬に保存する方法

すべての主婦がキャベツを冬の間瓶に保存する方法を知っているわけではありませんが、それは非常に簡単です。ビタミン豊富なこのスナックは、簡単なディナーにも、突然のゲストの訪問にも、いつでも役に立ちます。

キャベツの保存方法はさまざまですが、古典的なレシピと経験豊富なシェフによる実証済みのヒントに従うことをお勧めします。

コンテンツ：

• キャベツの選び方と作り方
• キャベツを冬に瓶で保存する方法
• 殺菌せずに瓶詰めした冬用のキャベツのピクルス、写真付きレシピ
• キャベツの缶詰、カリカリ
• 冬のキャベツのピクルス、瓶入りザワークラウトのレシピ
• 古典的なピクルスのレシピ
• 冬のザワークラウト

製品の選び方と準備方法

この野菜は私たちの国で最も人気のある野菜の一つであり、料理に加えるとより健康になることは周知の事実です。

キャベツの頭には、貴重なビタミン、繊維、微量元素が含まれています。経験豊富な主婦は、キャベツの缶詰に多くの有用な物質が含まれていることを知っており、冬に備えてより多くの瓶を準備します。

キャベツのピクルスを作るのはとても簡単ですが、その前に、良いキャベツの穂を選び、保存のために野菜を準備するという、いくつかの重要な手順を考慮する必要があります。

良いキャベツの一般的な兆候：それは密度が高く、重みがあり、新鮮な葉が付いている必要があります。キャベツが乾燥していたり​​、元気がなかったり、過度に硬かったりする場合は、キャベツを購入しないでください。この野菜は硝酸塩が蓄積しやすいため、信頼できる店でのみ購入することをお勧めします。

場合によっては、スイカよりも塩分や窒素化合物が多く含まれることもあります。

茎は白くなければなりません。キャベツの頭は触るとしっかりしているはずです。

唯一の例外は、茎がまだ完全に硬くない若いキャベツです。購入するときは、茎を見る必要があります。茎が大きすぎる場合は、この野菜が硝酸塩で栽培されている可能性が高くなります。疑問がある場合は、自宅で野菜を購入した後、茎を切り取り、上部の葉を取り除く必要があります。

晩生品種がすでに熟している晩秋にキャベツを発酵させることをお勧めします。漬ける場合は、できるだけ硬いキャベツの頭を選択することをお勧めします。私たちの曾祖母の民間迷信に従うなら、元気でサクサクになるように新月に発酵させる必要があります。

アルミ容器に入ったザワークラウトは固く禁止されています。最良の選択肢は木製の浴槽とガラスの瓶です。

粗岩塩を事前に準備するのが最適ですが、ヨウ素添加塩も望ましくありません。キャベツ10kgに対して塩の適量は200gです。野菜が大きく切られるほど、そのビタミン成分がより良く保存されます。

可能であれば、キャベツにリンゴ、クランベリー、リンゴンベリーを加えることをお勧めします。

霜が降りた後にキャベツを切ると苦みがなくなるので、頭の部分を冷凍庫で凍らせてから調理することができます。

洗った野菜は上部の葉と茎から取り除く必要があります。ビタミンを失わないように、葉を細かく刻む必要はありません。調理プロセス中には新鮮な緑の葉も必要になります。

キャベツを冬に瓶で保存する方法

この前菜は単品でも美味しいです。キャベツの缶詰は、キャベツのスープ、ソリャンカ、ペストリー、餃子、ビネグレットソースによく合います。

多くの場合、このスナックはワインやリンゴエッセンスなどの酢エッセンスを加えて保存されます。

酢の類似品として成功しているものは次のとおりです。

• レモン酸;
• 新鮮なレモン汁。
• アスピリン。

家族の中に酢を食べたくない子供や糖尿病の人がいる場合は、酢を置き換えることをお勧めします。

他の野菜を加えてキャベツの頭を保存することも重要です。にんじんはキャベツのマリネサラダを作るのに欠かせない食材です。必要に応じて、ピーマン、ビート、リンゴ、西洋わさびの根を追加できます。レシピによっては、プラム、梨、クランベリーも含まれています。

料理では、このようなスナックの標準的なドレッシングは、砂糖、塩、酢、水を混ぜたヒマワリの芳香油です。

スパイスとして、標準の調味料を加えます。

• 月桂樹;
• カーネーション。
• オールスパイス;
• チリまたはハラペーニョ。
• ニンニク;
• コリアンダー;
• 乾燥ディルとパセリ。

キャベツの缶詰はとても早く調理できます。その有益な特性は長期間持続し、このスナックをより多く準備すると、冬に向けてビタミンの供給が得られます。

これまで野菜を缶詰にしたことがない人は、調理を開始する前の重要なステップが瓶を滅菌することであることを知っておく必要があります。

皿に欠け、ひび、その他の欠陥がないことを確認する必要があります。スチームジャーを掃除する最も簡単な方法。沸騰したお湯の入った鍋と、瓶を立てるワイヤーラックが必要です。瓶の中に蒸気の凝縮が見られる場合、瓶は滅菌されていると見なされます。キャベツを丸める前に、瓶を乾燥させておく必要があります。

殺菌せずに瓶詰めした冬用のキャベツのピクルス、写真付きレシピ

このビタミンたっぷりのキャベツを食べると、免疫システムが大幅に向上します。

また、キャベツのピクルスは関節の痛みを軽減し、発熱やその他の炎症の症状を和らげるのに役立ちます。この前菜は、瓶を殺菌せずに冷塩漬けすることで作ることができます。

レシピには次のものが必要です。

• 大きな成熟したキャベツの頭1個。
• ジューシーなニンジン 3 本。
• 濾過水2リットル。
• 黒胡椒 4個。
• 月桂樹の葉2枚。
• 岩塩 グラス半分。
• 砂糖1カップ。
• リンゴ酢 大さじ4;
• 1瓶あたりアスピリン錠1錠。

調理手順:

• 洗ったキャベツを特別なおろし金またはナイフを使用して細かく刻みます。
• にんじんを大きめの千切りにします。
• ボウルに野菜を混ぜます。
• カラフェに水を注ぎ、塩、砂糖、スパイスと混ぜます。スプーンでかき混ぜて鍋に注ぎます。スパイシーな水を弱火で沸騰させます。火から下ろし、酢を注ぎます。
• キャベツとニンジンを清潔な瓶に分けます。
• 冷やしたマリネを野菜の上に注ぎます。アスピリン錠剤を各瓶に加えます。金属製の蓋で瓶を閉め、丸めます。

冬に向けて殺菌せずに瓶にキャベツを漬ける方法に関するビデオを見てみましょう。

キャベツの缶詰、カリカリ

野菜の有益な特性を最大限に維持するには、キャベツの葉を大きめにマリネすることをお勧めします。

栄養士によると、大きなものには細切りしたものの2倍のビタミンが含まれているそうです。

このようなおやつは休日に欠かせない軽食になり、そのようなサラダは毎日のメニューを飾り、多様化します。

必要な製品:

• 白キャベツ、成熟してジューシー、約2kg。
• 大きなビート1個。
• ニンニク 6片。
• 1.5 リットルのきれいなろ過水。
• 粗食塩または海塩 大さじ3。
• 精製砂糖 大さじ4;
• オールスパイスエンドウ豆 8個。
• 月桂樹の葉3枚。
• ワインまたは通常の9％酢100ml。

キャベツのピクルスの段階的なレシピ:

• キャベツの頭は硬すぎる葉と茎を取り除き、大きめのざく切りにします。
• ビートはすりおろしたり、細切りにしたりできます。
• ニンニクを中くらいの大きさのスライスに切ります。
• すべての野菜を深い鍋またはボウルに入れて混ぜます。
• キャベツはできるだけシャキシャキ感を出すために潰さないほうが良いです。
• 野菜を瓶に入れます。
• ホーロー鍋に水を注ぎます。沸騰するまで火にかけます。次に塩と砂糖を加えます。調味料を加えて弱火で10分煮る。
• ガラスのひび割れを防ぐために、熱いマリネを瓶に注ぐことはお勧めできません。冷めるまで待ち、酢を加えるのも忘れずに。
• 準備したマリネをキャベツの上に注ぎます。
• 回転する金属製の蓋で閉じます。

キャベツのピクルスサラダは要冷蔵です。 24時間後には準備が整います。
必要に応じて、植物油と追加のスパイスを加えたビートと一緒にキャベツのピクルスを提供できます。

冬のキャベツのピクルス、瓶入りザワークラウトのレシピ

野菜の塩漬けと発酵は2つの異なる方法です。キャベツを漬けるとその有益な特性の多くが失われますが、ザワークラウトははるかに健康的であることがわかりました。

現在、塩漬けとザワークラウトには実質的に違いはなく、どちらのバージョンも塩を使用しているためです。

キャベツのピクルスの古典的なレシピ

キャベツの頭に加えて、ニンジンがサラダのレシピに追加されます。この料理はいつも美味しくてジューシーで、準備にはそれほど時間がかかりません。

材料：

• キャベツ大玉1個。
• 中くらいのニンジン3本。
• 粗塩大さじ5。
• 砂糖大さじ1。

調理オプション:

• キャベツの頭は細かく刻む必要があります。塩を加えて混ぜ、よく潰します。
• にんじんを別々にすりおろし、グラニュー糖と混ぜます。
• 野菜を合わせてよく混ぜ、容器に詰めます。
• 上部に圧力を加えます (たとえば、水の入ったボトル)。余分な汁が漏れる場合に備えて、キャベツの入った容器をバケツに置きます。
• 野菜を室温で3日間部屋に置きます。
• 時間が経ったら、余分なジュースを排出し、キャベツを滅菌瓶に入れます。冷蔵庫またはセラーに保管してください。

冬のザワークラウト

塩を加えずに本物のザワークラウトを作る昔ながらのレシピは、寒い季節に理想的なビタミン豊富なおやつになります。

ホーローバケツ 1 個に必要な製品:

• 熟した白キャベツ6kg。
• ニンジン2kg。
• クローブ3〜4個。
• 月桂樹の葉3枚。
• ディルシード大さじ2。

レシピ：

• キャベツはざく切り、にんじんは粗みじん切りにする。野菜とディルシードを混ぜます。
• 必要に応じて、他のスパイスを追加できます。
• キャベツをバケツにしっかりと詰めます。
• 上に皿を置き、圧力をかけます。
• おいしいキャベツの秘密は重さにあります。できれば10〜20kgである必要があります。
• キャベツは30〜36時間後にジュースが出てきます。この後、圧迫を2〜4 kgのより軽いものに交換できます。
• 3 日後、負荷を取り除く必要があります。キャベツをさらに5時間放置すると、前菜の準備が整います。

準備ができたザワークラウトは、ガラス瓶に入れて冷蔵庫に保管する必要があります。

冬においしいキャベツの缶詰を作るには、多くの時間、労力、経験は必要ありません。経験豊富な料理人も初心者も、このようなビタミンサラダを準備できます。

ビデオを見て、キャベツのピクルスに関する別の非常においしいレシピを見つけてみましょう。