ポルチーニの姿と栽培の特徴

静かな狩りに出かけるとき、キノコ狩りをする人は皆、その地域で見つかる主な食用キノコを知っておく必要があります。森林の大部分が落葉樹であり、白樺の木が多く生えている場合、そのような森林では食用キノコが収集できる可能性が非常に高くなります。ポルチーニがどのようなものであるか、その種類、そして有毒または食べられないものと混同される可能性があるかどうかを調べてみましょう きのこ.

コンテンツ：

• ポルチーニ茸
• ポルチーニ茸の使い方、化学組成
• ポルチーニ茸を自分で育てる

ポルチーニ茸

このキノコは、白樺の木の根で菌根を形成する能力にちなんでその名前が付けられました。この相互作用の結果、キノコと木は栄養素の獲得と吸収において互いに助け合います。国内の森林の領土では約40種のポルチーニが見られます。

それらはすべて、オバブカ属の管状キノコの代表です。ポルチーニの傘の色は、種だけでなく、生育条件によっても異なる場合があります。ほとんどの場合、キャップはさまざまな色合いの茶色に着色されています。

灰色やピンクがかったキャップを持つ種があります。傘の肉は軽く、切れ端がピンクや青に塗られることもあり、ポルチーニ茸の脚は細いですが、非常に強くて硬く、円筒形で底部が厚くなります。

成体のポルチーニ茸は成長するにつれて粗くなり、繊維状の構造を獲得します。ポルチーニ茸の脚には特徴的な灰色の斑点模様があり、ほぼ全長に沿ってはっきりとしています。

ポルチーニの子実体は非常に早く成長します。羽化後約6日目で最大の大きさに達し、 キノコ 老い始めている。 10日目には、ポルチーニの子実体が古くなり、食用に適さなくなります。

すべてのポルチーニ茸は見た目も味も似ていますが、それらの間にはまだいくつかの違いがあります。

• 一般的なポルチーニ - このキノコには、明るい灰色から濃い茶色まで色が異なる数種類の傘があり、茎は細く、底部が厚く、肉は軽く、折っても色が変わりません。成体のキノコの茎は最大です。長さ17cm、傘の直径は最大15cmで、子実体は6月上旬に現れ始め、9月中旬まで見られます。
• ピンクのポルチーニ - キノコの傘の色は灰褐色または茶色がかった茶色で、壊れた部分では果肉がピンク色に変わり、茎は細く、棍棒の形をしており、若いキノコの傘の下部は明るく、古いキノコでは明るいです。暗く汚れた灰色のものは、夏の間、10月まで子実体が現れます。
• ブラックポルチーニ - 暗褐色または黒色のキャップで区別され、さらに、このキノコの他の種類のサイズの2倍小さい場合があります

重要！経験豊富なキノコ狩りでも、ポルチーニ茸を一部の筒状の非食用キノコと混同することがあります。食べられない胆のうキノコはポルチーニに似ています。主な違いは、茶色の葉脈のメッシュの形をした茎のパターンであり、味は苦いです。

ペッパーマッシュルームもポルチーニ茸と混同される可能性のあるキノコです。主な違いは果肉の黄色と辛味です。キノコには毒性はありませんが、コショウの代わりに少量使用されます。以下でより一般的です 針葉樹の 白樺の下よりも木々。

ポルチーニ茸の使い方、化学組成

ポルチーニ茸はすべて食用に適したキノコです。食用として森林でポルチーニ茸を収集する場合、次の場合は拒否し、かごに入れたポルチーニ茸を摂取しない必要があることを知っておくことが重要です。

• 古いキノコ
• 虫害の顕著な兆候を示している
• 高速道路や鉄道の近くに生える
• 近くに大きな企業がある
• キノコの外観は疑わしい

生態学的にきれいな森林地域からの若くて強いキノコを優先する必要があります。すべてのポルチーニ茸は、100 g あたり 90 g までのかなり高い水分含有量と、100 g あたり 5 g までの大量の食物繊維を含んでいることが特徴です。

これらのキノコに含まれるタンパク質化合物は 2 g/100 g をわずかに超えており、ほぼ 1 g/100 に脂肪が含まれ、2 g/100 g の炭水化物が含まれており、ポルチーニ茸の栄養価は 20 kcal/100 g です。これらのキノコには、特に次のような必須アミノ酸が含まれています。

• イソロイシン
• トリプトファン
• バリン
• リジン

ポルチーニにも見られる ビタミン:

• と
• E
• 1で
• AT2
• RR

マクロ要素とミクロ要素が表示されます。

• カリウム
• リン
• マグネシウム
• 鉄
• カルシウム

ポルチーニ茸は、第一コースと第二コースの準備、ピクルス、パイの詰め物に使用できます。重要！調理する前に、ポルチーニ茸を選別し、洗い、20分間煮る必要があります。

キノコの色を明るく保つために、水に少量のレモン汁を加えることができます。ポルチーニ茸の傘はポルチーニ茸よりも柔らかいという事実にもかかわらず、どんな料理でも完全に置き換えることができます。森に入れない場合でも、敷地内でポルチーニを栽培できます。

ポルチーニ茸を自分で育てる

敷地内に樹齢4年以上の白樺の木がある場合は、その下でキノコを自分で栽培してみることができます。これには簡単な方法で十分です。熟しすぎたキノコの傘を木の下に置き、砕いて少量のゼラチンと小麦粉と混ぜます。夏の間、白樺の近くの地面は定期的に 水をかけた じょうろから。

おそらく来年には菌糸体が成長し、子実体の収穫が行われるでしょう。若いキノコが森で収集された場合、それらを壊して木の下に置き、葉で覆い、定期的に土壌を湿らせることもできます。現在、特別な店で菌糸体を購入し、指示に従って白樺の木の下に置くことが可能です。

ポルチーニをいつどこで集めるかについてのビデオ: