タマネギの最も一般的な品種

私たちは毎日玉ねぎを料理に使っていると思いますが、夏にはネギも「お手伝い」に来ます。同時に、これらの品種のタマネギが完全に異なるとは誰も考えていません。タマネギはタマネギであるようで、この野菜には特別な品種はありません。一方、この植物の科には、320を超える想像を絶する数の種が含まれており、そのうち6種が私たちの庭で最も頻繁に見られます。

最も人気があり、文字通りあらゆる料理に使用される玉ねぎには、多種多様な品種があります。例えば、甘みがあるのでサラダに適した赤玉ねぎやスペイン玉ねぎ、長期保存に適した黄玉ねぎなどです。タマネギの近縁種であるエシャロットは甘くて繊細な味があり、フランス料理、特にあらゆる種類のドレッシングやソースに欠かせない特性です。この種の野菜は、グーラッシュや多くの肉料理の準備にも不可欠ですが、シャロットの球根の皮をむくのが非常に難しいという重大な欠点が1つあります。

通常の緑色のタマネギ、いわゆるサラダタマネギは、球根がまだ発育しておらず、羽が非常に若いときに収穫される未熟なタマネギにすぎません。このタイプのタマネギの主な特徴は、味が羽の色に依存することです（緑が濃いほど、香りと味がより豊かで刺激的になります）。ただし、鮮やかに成長し、独特の苦味を持つタマネギの風味は必ずしも適切ではないため、多くの料理、特に軽いサラダには、最もマイルドな味のネギやチャイブを使用することをお勧めします。