写真は北京キャベツ

白菜は本来隔年作物ですが、農業では一年生野菜として栽培されています。

サラダキャベツは、最初に発見された中国の首都にちなんでその名前が付けられました。写真の北京キャベツは、ゆるく細長い結球です。葉は緑色で、その色合いは明るいものから暗いものまでさまざまです。葉の味はそれほど顕著ではありませんが、ハーブや植物油の助けを借りて簡単に強調することができます。この野菜は、その有益な性質と豊富な生化学組成に加えて、その特徴的なジューシーさ、柔らかさ、低カロリーで高く評価されています。

私たちの地域では、白菜は葉から野菜サラダを作って生でよく使われます。しかし、韓国と中国の住民は、最初のコースや副菜を準備するときに白菜を使用し、発酵させ、乾燥させ、漬けます。

写真の北京キャベツはとても魅力的に見えます。写真を見ても葉っぱのコリコリした感触が伝わってきます。キャベツの葉の白く肥厚した部分が特に目立ちます。私たちは、料理を作るときに、なぜかこの部分を無視して、何も考えずに野菜の部分を分けてしまいます。しかし、キャベツのこの最もジューシーな部分には、大量のビタミンが含まれています。そして、それらを使用しないのは本当に無駄です。これが私たちの体に不足しているものです。白菜にはアスコルビン酸、トコフェロール、ニコチン酸、ビタミンB群、メチオニン、メナキノン、レチノール、アミノ酸、有機酸、そしてアルカロイドのラクツシンが含まれています。