ジャガイモの化学組成と栄養価

ジャガイモはナス科の塊根多年草です。

ジャガイモは南米、より正確にはチリからヨーロッパやロシアにもたらされ、そこで古くから栽培されていました。現在、ジャガイモはどこでも栽培されています。

まず第一に、ジャガイモは重要な食料品です。さらに、その塊茎はデンプン含有量が高く（最大 15%）、タンパク質（1 ～ 2%）、砂糖（0.5 ～ 1%）、約 1% のミネラル塩、脂肪、繊維、有機酸も含んでいます。 、レモン、シュウ酸、リンゴなど。

ジャガイモの化学組成には、塊茎重量 100 g あたり 27 ～ 73 g の純粋なタンパク質が含まれます。

上記の物質に加えて、ジャガイモ塊茎にはビタミンB1、B2、B6、アスコルビン酸、葉酸、P-カロテンが含まれており、黄色塊茎にはビタミンD、PP、K、E、H、U、カリウムが他のものより多く含まれています。 、塩、カルシウム、リン、鉄、および人間の生活に必要なその他の物質。

ジャガイモのエネルギー値は100gあたり80〜90kcalです。

これらすべての有効成分がジャガイモの化学組成の基礎となります。

ジャガイモは料理における用途の多様性において匹敵するものはありませんが、飼料作物としての重要性も同様に大きいです。それは牛乳の飼料であり、分娩中の牛の搾乳に使用されます。ジャガイモは豚や鳥にとって貴重な食料です。

ジャガイモを植えるときは、深く耕し、多量の肥料を与え、頻繁に土壌をほぐす必要があるため、輪作後の畑はきれいで雑草のない状態に保たれます。これは、その後の他の作物の植え付けにとって非常に重要です。 。