グリーンピースの有用な特性。エンドウ豆の品種

エンドウ豆の栽培は古代世界で広く行われていました。フランスでは、揚げたラードを添えたエンドウ豆の料理が国王の食卓にも庶民の食卓にもありました。 グリーンピースの有益な特性 明らか。

グリーンピースは生で缶詰にして食べられ、熟した果実は小麦粉やシリアルに加工されます。

グリーンピースの有益な特性には、大量（最大 7%）の必須タンパク質、糖類（最大 7.5%）、デンプン、脂肪が含まれます。最良の品種のグリーンピースには、種子デンプン中に最大 45% 以上のアミロースが含まれています。エンドウ豆を熟成させる過程で糖分の割合が減り、タンパク質とデンプンの割合が増加します。

グリーンピースはジャガイモに比べてクエン酸含有量が優れています。高級食パンよりもビタミンが豊富な全粒粉パンに比べ、えんどう豆にはビタミンPPが5倍、ビタミンBが2倍、ビタミンB2が1.5倍も含まれています。生のグリーンピースには必須アミノ酸が豊富に含まれていますが、調理するとほぼ半分に減少します。エンドウ豆のカロリー含有量は、ジャガイモや他の野菜のカロリー含有量の1.5〜2倍です。

グリーンピースの有益な特性は、セレン含有量の高さによって決定され、グリーンピースを次の用途に使用できます。 抗発がん剤。放射性金属の体内への侵入をブロックします。

エンドウ豆にはこんな種類があるのですね

- シュガーピーは丸ごと食べられるので甘い味がします
- ブレインエンドウはショ糖を多量に含み、缶詰の製造に使用されますが、加熱処理しても柔らかくならないため、調理には適していません。
- 乾燥した殻むきエンドウは煮物に使用されます