キュウリはなぜ苦いのでしょうか？

コンスト・スコットニコフ

この春、すでに4月ですが、私の家族は窓辺で育てたキュウリを味わいました。小さな箱の中にぎゅうぎゅうに詰められたこの植物は、たった4本のキュウリを生みましたが、驚くほど甘くて香りがよかったです。庭で収穫したキュウリをカリカリと食べる楽しみを台無しにする苦味の痕跡はまったくありませんでした。そしてここで私は考え始めました、野外よりも自宅でキュウリに適した条件を作り出すことは本当に可能でしょうか？

誰が有罪ですか？ まず、キュウリにそのような魅力のない味を与えているのは、ククルビタシン - サポニン（ラテン語のサポ - 石鹸に由来）という物質であることに留意する必要があります。カボチャ科のすべての植物はこの物質を生成する能力を持っており、ちなみに、それらはラテン語でウリ科と呼ばれます。ククルビタシンの助けを借りて、植物は果物が熟すまで動物による果物の摂取から保護されます。熟した果実では保護の必要性がなくなるため保護物質が破壊され、逆に早く食べたくなるのです。しかし、私たちは熟したキュウリではなく若いキュウリが好きで、ここで選択が助けになり、その助けを借りて、苦味が形成されにくい多くの品種が開発されました。その中には、April、Klavdiya、Kupechesky、Mazai、Masha、Othello、Rodnichok、Khrustik、Kurazhなどの品種があります。それでも、ククルビタシンが生成される主な理由はストレス、つまり不適切な水やり、温度、栄養です。

何をするか？ キュウリの故郷はインドの熱帯および亜熱帯で、暖かく湿気が多く、灼熱の太陽が常緑樹の木陰に覆われています。したがって、我が国では、果物作物の明るい遮光で栽培する必要があります。暑い気候や干ばつでは、1日2回、早朝と夕方の17〜18時間に温水で植物にたっぷりと水をやることが非常に重要です。カスタマイズ可能な点滴灌漑を使用すると、キュウリに簡単に餌を与えることができ、良好な結果が得られます。涼しい夜には、キュウリの植物は、光を通し、換気を提供する白いアグロテックス被覆材によって効果的に保護されます。キュウリは緩い土壌で栽培し、7〜10日ごとに泥炭または緩い土壌でマルチングします。ちなみに、この作物は酸性土壌（pH5.0～6.0）を好みます。キュウリは土壌中の栄養素の含有量に非常にうるさいですが、いかなる状況でも新鮮な肥料で施肥すべきではありません。

ストレスは極度です。 キュウリの場合、土壌の湿度、空気、温度の急激な極端な変化により、子孫を保護するためのプログラム、つまりククルビタシンの生成が引き起こされ、果実が食べられることがなくなり、確実に熟す時間が保証されます。したがって、夏の天候が変わりやすい場合、キュウリは屋外よりもガラス張りのバルコニーでよく育ち、苦くなりません。私がロッジアのキュウリに最適な条件を作り出すことができただけでなく、友人がこの問題にもっと徹底的に取り組みました。彼は植物を大きな箱に植え、柔らかい肥料「グミオミキュウリ、ズッキーニ、メロン」を使用しました。その結果、彼は週に 2 回、少なくとも 12 本の新鮮で香り高く甘いニキビキュウリを食卓に届けました。これは、この問題に賢明に取り組めば、結果はそう長くはかからないことを証明しています。

今はとても暑い日が続いており、日陰の気温は36度に達します。私はキュウリに一日おきに水をやりますが、苦い品種と苦くない品種があります。オランダのガーキンは甘いですが、ゾズリャ品種は苦いです。原因は水やり不足だと言われました。

具体的な答えは、水やりが不十分であることです。また、キュウリは太陽の当たる場所ではなく、少し半日陰の場所の方がよく育ちます。湿気の多い環境と部分的な日陰を作り出す必要があります。そうすれば、キュウリは苦くなりません。

キュウリが苦くなるのは、主に水やりが不十分で不適切なことが原因です。温室に肥料を徹底的に満たし、その上に自然に土を注ぎ、朝と夕方に近くに立っている容器から良質の川の水を惜しみなく温室に注ぎます。さて、実際、この夏、苦いキュウリに出会ったのは1～2本だったかも知れませんが、バケツ一杯くらいには良いキュウリもあります。

条件の急激な変化がすべての原因です。今年、私はオープンエリアで栽培されたキュウリと、10メートル離れた近くで栽培されたキュウリを食べましたが、同じ品種の温室で栽培されました。温室は苦くないことを証明しています。比較的一定の環境と直射日光から保護されているため、キュウリは苦みがありません。

キュウリは非常に気まぐれで気難しい植物です。水やり不足で苦くなることもあるそうです。キュウリはぬるま湯でたっぷりと水を与えるのが大好きです。

私の祖母はいつも、キュウリに冷水をかけるべきではない、そうしないと苦くなりすぎると言いました。したがって、私は朝と夕方の両方に、落ち着いた温水でキュウリにたっぷりと水をやります。苦味はほとんどありません。おそらく品種にも大きく依存しますが。私は主に「Rodnichok」、「Zozulya」、「Clavdia」という品種を植えています。

キュウリは暑さに強い野菜なので、冷たい水を与えると生育が悪くなったり、乾燥してしまうことがあります。苦味を避けるには、定期的に、少なくとも隔日に水をやり、適切に肥料を与える必要があります。

キュウリの苦味に影響を与えるものはたくさんあります。たとえば、太陽が暑ければ暑いほど、暑くなることに気づきました。しかし、近所の年老いたおじいさんは、キュウリを収穫するときにキュウリ叢を踏んでしまうと、地面からの水分や栄養素がそこから果実に届かないため、収穫物は美味しくなく苦くなるだろうと言います。

キュウリの苦味は遺伝的な性質ですが、干ばつ条件で発生することがよくあります。キュウリに長い間水を与えていない場合、または単に干ばつがある場合は、苦い果物なしではできません。

私たちはキュウリを温室で育てており、頻繁に水をやっていても、それでも苦いものが出てきます。

頻繁に水をあげているのかもしれません、それとも単に品種が悪かっただけなのでしょうか？

たとえば夏の温室では、温度が+12度を超えると夜間にキュウリが成長することを皆さんに知っていただければ幸いです。したがって、毎日夜間に水を与えてから温室を閉める必要があります。この方法を使えば、キュ​​ウリが苦くなることはありません。

根元に水をやっておけば、夏でもキュウリが凍ることはありません。お住まいの地域で夏に霜が降りる場合は、夜にキュウリをフィルムで覆い、温室で栽培する必要があります。

苦いキュウリを収穫したことがあります。その後、私が行ったすべてのことを分析した結果、これはおそらくリン酸肥料によるものであることがわかりました。以前はキュウリを無肥料で育てていましたが、試してみることにしました...もう実験はしません。

温室のキュウリが甘くなるためには、頻繁に水をやる必要があり、不快なもので肥料を与えない方が良いです。

私は長年「勇気」と「ジャーマン」という品種を植えてきました。苦味のあるキュウリは1本もありません。 「ブッシュ」のような品種はあきらめてください（多くのおばあちゃんがまだ植えていることを私は知っています）。

黒いとげのあるキュウリは通常苦いという意見があるため、特別な注意を払う時間がない場合は、白いとげのある品種を選択することをお勧めします。最近、庭にキュウリを枝に沿って植えています。これにより、湿気を保つために日陰が追加されます。

キュウリは水分が足りないと苦くなる、と幼い頃から言われていました。しかし、それでもどうやら、もっと気まぐれな品種があるようです。この夏、私たちはキュウリに頻繁にたっぷりと水をやりました。それでも、夏の終わりには苦いものが現れ始めました。遺伝子に苦味を持たない品種があるとは知りませんでした。祖父にアドバイスしなければなりません。私たちの偉大な庭師が喜んで問題を解決します。